Все знают, откуда пришел к нам картофель: родиной этого популярного
овоща является Южная Америка, где его выращивали, страшно представить,
12 тысяч лет тому назад!
В Европу он попал благодаря Христофору Колумбу, а в Россию, по одной
версии, из Европы, благодаря Петру I, а по другой, через Камчатку, куда
его завезли с Японских островов.
Правители государств, где появлялся картофель, как сейчас бы сказали,
активно «пиарили» его, понимая всю ценность и дешевизну этого продукта.
Разными темпами приживался картофель в разных странах, а по мере того,
как к нему привыкала национальная кухня, рождались новые блюда,
передаваемые впоследствии из поколения в поколение.
Почти все народы мира нынче даже не представляют себе свое питание без
картошечки, как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.
Ну, а прародители картофеля? Каким образом они употребляли картофель в пищу? Индейцы делали из картофеля своего рода консервы, так называемое «чуньо». Картофель вначале промораживался, затем высушивался на солнце. Сушеные клубни картофеля хранились 3-4 года.
А вот современные перуанцы готовят Хуанкайна Папас.
Это сваренный в мундире картофель, очищенный, порезанный на кружочки и
залитый специальным соусом. Соус состоит из плавленого сыра,
растительного масла, молока, сливок, лимонного сока, черного молотого
перца. Ингредиенты для соуса растирают до однородной массы, прогревают,
заливают соусом картофель. Блюдо подается с зеленым салатом.
Французский «Картофель для гурманов» готовится следующим
образом: промытые клубни заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают
при температуре 220 градусов в течение 10 минут. После чего очищают,
заправляют сливочным маслом, мускатным орехом, солью, укладывают в
глиняную посуду, заливают сметаной и вновь запекают в духовке в течение
10 минут.
Другое французское блюдо – «Дофин». На противень,
натертый чесноком и смазанный маслом, кладут нарезанный кружочками
картофель, сверху посыпают мускатным орехом, солью и перцем, затем
заливают смесью из яиц с молоком, запекают в разогретой духовке, а
незадолго до снятия еще и посыпают натертым сыром.
Шотландцы едят «Панированный картофель»: картофель
отваривают в мундире до полуготовности, потом очищают и нарезают на
ломтики, солят. Мелко режется ветчина, смешивается с мукой и
панировочными сухарями. В этой смеси нужно запанировать ломтики
картофеля, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить в разогретом
растительном масле. Панированный картофель едят с овощным салатом.
Датчане мелкий молодой картофель варят в подсоленной воде,
очищают, разогревают свиной жир, добавляют в него сахарную пудру, затем
кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизоваться. Когда
картофель готов, его выкладывают на блюдо, посыпают солью, зеленью и
мускатным орехом.
Итальянцы размачивают черствую булку в молоке или сливках,
отжимают и соединяют с протертым вареным картофелем, тертым сыром,
сливочным маслом, желтками, солью, молоком или сливками, оставшимися от
булки, аккуратно вымешивают и добавляют взбитые белки. Противень
смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают на него смесь,
смазывают ее сверху яйцом и маслом, запекают. Отдельно подается
молочный соус.
В Индии картофель появился в конце 16-го – начале 17-го веков. Индусы готовят из сладкого картофеля десерт:
варят очищенный сладкий картофель в молоке, делают из него пюре с
сахаром и оставшимся от варки молоком, дают смеси загустеть на огне,
затем раскладывают по вазочкам и украшают измельченным миндалем. Десерт
едят теплым.
В Китае популярно картофельное пирожное. Отварной
картофель пропускают через мясорубку, добавляют воду и муку, замешивают
из этой смеси и мелко порезанного зеленого лука тесто. Формируют
лепешки, в одну сторону каждой лепешки вдавливают кубики копченого
шпика и ветчины, этой же стороной кладут лепешки в разогретой масло на
сковороду, тут же вдавливают еще шпик и ветчину в поверхность лепешек.
Едят эти пирожные с соевым соусом, зеленым салатом и пивом.
Ну, а как готовят картофель в России, Беларуси, Украине, рассказывать
излишне – все и так знают, и не просто знают, а практически каждый день
готовят то отварную картошечку с селедкой, то драники, то бабку, то жареную с грибочками, то картофельные котлетки. Уж мы-то толк в картошке знаем! И песенку из нашего пионерского детства знаем:
Ах, картошка – объеденье,
Пионеров идеал!
Тот не знает наслажденья,
Кто картошки не едал! За окном вашей кухни зима: ешьте ее, вкусную, полезную, рассыпчатую, и будьте здоровы!
А я часто делаю обрусевший вариант французского "Дофина". В кипящее молоко бросаю порезанную крупно картошку таким образом, чтобы молоко только -только закрывало картофель. Варю до готовности. Добавляю сливочного масла. Затем взбиваю яйца , заливаю картофель и ставлю в горячую духовку на минут двадцать-тридцать . А научила меня этому бабушка. Только она все сразу складывала в чугунок и ставила в русскую печку .Через час на поверхности образовывалась корочка светло-коричневого цвета. Из приправ нужна только соль. Вкус обалденный! Приблизительный состав : Молока- пол-литра, картофеля -1 кг, масла сливочного 100гр., яиц- 3 шт. соли - 1 десертная ложка без горки.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
Все знают, откуда пришел к нам картофель: родиной этого популярного
овоща является Южная Америка, где его выращивали, страшно представить,
12 тысяч лет тому назад! 
