Зима. Морозы. Оттепели. Опять морозы. А на балконе или на погребе хранятся овощи. Морковка, свекла, капуста, лук… Запас, сделанный еще осенью, и этого запаса должно хватить, в идеале, до лета или хотя бы до середины весны.
Хорошо, если перед тем, как ударили морозы, сетки с овощами успели накрыть чем-нибудь – чтобы не подмерзли. Ну а если нет? Командировка
может помешать спасти овощи на балконе, снегопад не позволит добраться
до погреба на даче или в деревне (если хозяин запасов – городской
житель).
И вот в наличии – подмороженная капуста, насквозь промерзшая морковка,
сморщенная от мороза свекла, хрустящий от льда лук… А впереди еще –
половина зимы и вся весна. А овощи вот-вот начнут попросту гнить –
после промерзания, увы, именно так и бывает.
И тут извечный русский вопрос – что делать? Выбросить – вроде бы жалко,
да и дальше-то что? Запас, сделанный с такой любовью, пропал.
Продолжать держать все там же и все в том же виде – невозможно, овощи
сгниют, и будет только куча неаппетитно пахнущего мусора.
Ответ прост – переработать овощи немедленно. Закатать их в банки в виде
салатов, заготовок для борщей и щей. В консервированном виде они смогут
храниться долго, а то, что они подмерзли, практически не повлияет на
качество «баночного» продукта. И запас цел, и о неизбежном гниении
переживать не нужно.
Вот пара простейших рецептов переработки подмерзших овощей.
Для того, чтобы сделать борщевую заготовку, потребуются
свекла, капуста, лук и морковь. На шестилитровую кастрюлю – 8 средних
луковиц, 1 кочан капусты, 5-6 морковок (не мелких, довольно крупных, но
и не «слоновьего» размера), остальное место занимает свекла.
Свекла моется и отваривается (вареная свекла должна быть мягкой,
готовность проверяется спичкой – если спичка легко протыкает свеклу,
значит, уже можно снимать с огня). После того, как отваренная свекла
охладится, ее нужно почистить и натереть на крупной терке (или с
помощью кухонного комбайна – только нужно не забыть установить
соответствующие ножи).
Капуста шинкуется – но желательно вручную, чтобы куски были покрупнее,
не совсем мелкие, как получается при механической или электрической
шинковке. Но размер кусочков – это на любителя, на полетные качества
блюда абсолютно не влияют.
Морковь очищается, натирается на крупной терке – как и свекла. Лук
нарезается кольцами, полукольцами, четвертькольцами – кому как нравится.
В кастрюлю наливается немного растительного масла, и в нем слегка
подтушивается морковка – до полуготовности. Как только морковка
наполовину протушилась, лук составляет ей компанию, и так они общаются
вдвоем до тех пор, пока луковые колечки не станут чуть более
золотистыми и чуть более мягкими (но не до конца!). Затем добавляется
немного воды (на 6-литровую кастрюлю нужно не больше стакана воды, а
можно обойтись и половиной), растительное масло (1-1,5 стакана) и –
капуста. Дальше сидим и ждем (около 15-20 минут, дольше не нужно), пока
капуста немного не подтушится и не осядет.
Не забывайте перемешивать содержимое кастрюли! Как только капуста чуть
осела, добавляем свеклу – до полного заполнения кастрюли и вновь
перемешиваем. И – томатный соус или томатную пасту (на 6-литровую
кастрюлю потребуется 1 баночка ½ л, не больше). Кстати, если вы не
любите добавлять томатную пасту в борщ, то сообщаю – для
консервирования она не обязательна.
Вот сейчас, пока смесь доводится до кипения, пришло время солить (по
вкусу), перчить (по вкусу), добавлять различные приправы и пряности,
вроде кориандра, гвоздики, паприки и так далее (тоже по вкусу). И – ½
стакана уксуса.
Как только все закипело, ждем 10 минут и начинаем раскладывать смесь в
подготовленные стерилизованные банки. В вашем распоряжении – 6 литров
борщевой заготовки, которую можно употреблять и как салат, и (добавив
немного вареной картошки) – как «шубу» для селедки под шубой.
Все то же самое, только минус свекла, а количество капусты увеличено до полного заполнения кастрюли – и вы получите заготовку для щей
(правда, при приготовлении щей потребуется еще парочка свежих
помидоров, но можно обойтись и без них). Употреблять смесь можно и в
холодном виде как салат из капусты в растительном масле.
Подмороженные овощи будут спасены, а ваши запасы пополнятся хорошими консервированными продуктами. И вся ваша забота по приготовлению овощных блюд сведется к открытию банок и кипячению воды.
Зима